DSCによる米と麺類の糊化様子測定

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食品  熱分析  分析事例 
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食品・食品容器・包装材 

鈴木 誠

B!
目的 でんぷんの糊化(α化)の様子を測定
手法 DSCによる超高感度測定
結果 加水率、でんぷんの種類により糊化の様子が異なることが判明

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