AFMによる食品(そうめん)の構造解析および弾性率測定

カテゴリ
食品  形態観察  分析事例 
タグ
フィルム  プラスチック、樹脂、ゴム  医薬品  化学品・化成品  化粧品  食品・食品容器・包装材  接着剤、接合剤 

鈴木 誠

B!
目的 食品(そうめん)の構造解析および弾性率測定を行う
手法 ウルトラミクロトーム、SEM/EDX、熱分析(動的粘弾性測定DMA)、AFM(弾性率マッピング)による多角的解析
結果 小麦でんぷん粒、グルテン(蛋白質)の構造、成分及び弾性率が分かった

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